مصرف شیر استریلیزه UHT بدلیل ماندگاری نسبتا" طولانی ( چندین ماه) همواره در میان مصرف کنندگان با این شبهه همراه بوده که این نوع شیر حاوی مواد نگهدارنده است و یا با اعمال سیستم های حرارتی بالا ارزش غذائی آن شدیدا" کاهش می یابد . این در حالی است که در سیستم های صنعتی سالم سازی شیر برای حفظ ریز مغذی های موجود در شیر ، دما و زمان بگونه ای انتخاب شود که ضمن نابودی تمام میکروبهای موجود، حداقل تغییر در ارزش غذائی آن پدید آید. ارزش غذائی شیر تحت تاثیر دمای جوش بصورت معمولی بویژه در زمان نسبتا" طولانی ( مثلا" 20 دقیقه ) افت قابل توجه ای پیدا می کند. در جدول زیر میزان کاهش مواد مغذی موجود در شیر تحت تاثیر دمای پاستوریزه ، استریلیزه و جوشیدن در حرارت مستقیم نشان داده می شود.

در اثر جوشاندن شیر حدود 30% از پروتئین و 30% چربی بصورت رسوب چسبیده به ته ظرف و یا بصورت سرشیر از مجموعه آن حذف می شود .